Skip to content

Ресторан акт проработки

Скачать ресторан акт проработки EPUB

Проект кухни кафе или ресторана10 ₽ / услуга. При составлении ресторана проработки производятся необходимые заявление о смене наименования ооо Методика расчета массы отходов при механической кулинарной обработки продуктов производится по формуле: Мотх= (Мб х % отх), кг, акт.

На основании акта проработки по рецептуре сборника составляется технологическая карточка с проработками на имеющееся сырье (окорочка куриные). Акт проработки блюда — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, приготовление блюда.

На кухню ресторана «Парадиз» поступила рыба брателла тушки. Теперь высчитываем брутто на акт потерь при обвалке и рубке куриного мяса по акту проработки. Заведующий производством хочет приготовить из нее рыбу жаренную по рецептуре № Составление ресторана контрольной проработки.

На основании акта проработки по рецептуре сборника составляется технологическая карточка с потерями на имеющееся сырье (окорочка куриные). Теперь высчитываем брутто на основании потерь при обвалке и рубке куриного мяса по акту проработки. Они составили 34%.  Пример №4. На кухню ресторана «Парадиз» поступила рыба брателла тушки.

Заведующий производством хочет приготовить из нее рыбу жаренную по рецептуре № Акт проработки блюда — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, приготовление блюда. Акт разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. (Приложение2). При составлении акта проработки производятся необходимые расчеты: Методика расчета массы отходов при механической кулинарной обработки продуктов производится по формуле: Мотх= (Мб х % отх), кг, (1).

Группа для кафе, ресторанов и всего общепита. СОЗДАНИЕ И ОБНОВЛЕНИЕ МЕНЮ Мы можем разработать или обновить меню предприятия общепита любой концепции и любого направления. 1. Разработка индивидуального меню под ваше заведение; Показать полностью   Каждое меню включает в себя: 1.

Технологическую карту; 2. Калькуляционную карту; 3. Акт проработки на блюдо; 4. Лист калорийности; 5. Информационный лист. В перечень бланков вошли унифицированные формы первичной учетной документации по учету операций в общественном питании.

К формам приложены краткие аннотации по их применению и заполнению. В формах предусмотрены зоны кодирования информации. Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример - страница Подписаться на рассылку WhatsApp Согласен на обработку.   Акт проработки блюда - акт, необходимый для составления калькуляционных карт.

Контрольные проработки делаются для определения норм отходов и потерь при технологической обработке сырья, входящего в состав блюда.

Путем контрольных проработок проводятся разработка новых, фирменных блюд и изделий. Работа в ресторане начинается с определения ассортиментного минимума. Примерный ассортимент блюд — это документ, который содержит определенное количество наименований холодных и горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания.  На основании акта проработки составляется технологическая карта, по которой и производится расчет себестоимости блюда.

Дизайн-проект интерьера ресторана ₽ / метр. Акт контрольной проработки может составляться в произвольной форме или по предложенному образцу. АКТ № контрольной проработки блюда, изделия.

rtf, fb2, fb2, PDF